一小碟泡菜，一碗油粉，再加上两个焦庄烧饼，这是淄博人甚至是鲁中地区最为常见的早餐组合了。淄博人对烧饼的热爱是存在于骨子里的，这是淄博人无论走到哪里都无法忘却的味道，就如淄博籍著名演员、导演高亚麟曾讲道：他在拍摄《人民的名义》期间就特意请了老家的厨师，做淄博菜和淄博肉烧饼。
正是这样一个小小的烧饼，引起了淄博80后青年房星的注意，他决定从这个小小的烧饼入手实现自己大大的梦想。创业开始，首先考虑投资，成本最小化的终极就是没有成本，但是刚刚开始并不能实现，于是房星选择在张店兴学街一间被废弃的小房子里开始了自己的创业，房租成本极低，这也为以后的成本为零埋下了伏笔。
所谓元亨利贞，房星的元就是烧饼和牛肉汤的味道非常好，得到了食客们的广泛传播，一时间门庭若市，更有想来咨询学习者无数，利便随之而来，因此房星常说财富只不过是在实现梦想的过程中的附属品，不要一味的追求利益，急功近利。房星决定开始走加盟的模式，消息一出就有三家加盟商闻风而动，立即学习，接着开店赚钱。正当焦庄烧饼被打响名号以后，房星发现市面上出现了模仿者，于是他决定不再加盟，只教技术，手把手的毫无保留的将技术全部传授出去，而模仿者竟然也开始教所谓的技术，收费比房星还要低，这时惹怒了他，他决定免费教授焦庄烧饼技术！并且学会之后学员还将获得价值不菲的大礼包。这下彻底搅乱了市场，房星说过做事情要么干死，要么干活，对付竞争对手的目标就是干死对手。这样以来，不光是淄博市，全国各地的学员纷至沓来，学员在这里学习，吃饭，其乐融融，但是房星却乐得不行，大家都纳闷，为什么一分钱不收还如此高兴，他微微一笑，告诉学员们，如果你们够努力，还会送更多的小吃技术。
综上案例，我们不难发现，房星一定是运用了商业模式颠覆思维的方式，但是具体如何把控中间的环节，我们还需要认真思考。最后想说，如果对小吃行业感兴趣的朋友可以联系我，一起商讨如何把小吃做大。
接下来分享一个潼关肉夹馍的案例：
一、吃个地道小吃为啥这么难？
“不能再走矿产开采、招商引资、建设大型工业园区、房地产开发这些老路子，必须打造区域经济新的增长点和动力引擎”，成为急需走出资源枯竭困境是潼关的当务之急。
突破口究竟在何处？在一次下乡调研中，有多名群众表示想自己经营一家肉夹馍店，希望能够得到政府支持。群众的诉求一下子打开了决策者的思路：潼关历史文化源远流长，潼关小吃内涵深邃，品种繁多，远近闻名。和慈禧太后有着不解之缘的鸭片汤，鲁迅先生情有独钟的潼关酱菜，唐太宗李世民御口亲赞、被列入我省第二批非物质文化遗产名录的潼关肉夹馍，不正是潼关县的优势资源吗？为什么不能以肉夹馍为出发点，将潼关小吃打造成类似于沙县小吃似的标准化连锁品牌，从而做大做强潼关小吃品牌？如果能让潼关人把肉夹馍店开到西安、开到全国，那就业难题、发展困境不就迎刃而解了吗？
但理想总是很丰满，现实总是很骨感。在潼关，特色小吃虽多，但都不成气候。一间铺子、一个炉子、一块案板两个人，馍打了就卖，人买了就走，这就是潼关肉夹馍经营的现状。而在外地，经营潼关小吃的店面虽多，但却良莠不齐。
“主要原因在于，这些小吃还停留在分散杂乱的家庭作坊式运营，缺乏统一的经营管理和品质保障，没有形成成熟的商业运作模式。”潼关县委书记樊正学向记者解释道。
二、把资源优势变成产业优势
要想让潼关肉夹馍冲出潼关、走向全国，就不能走粗放型的发展路线，必须高点起步，宁缺毋滥、宁慢莫快，采用现代营销模式，走品牌化、规模化、标准化之路。”樊正学的话代表了潼关决策者深思熟虑后的选择和坚守。
从年开始，在古老的潼关县城，一场轰轰烈烈“让好吃的肉夹馍更加任性”的战役就此打响！
首要解决的，是发展战略。战略管理中有这样的说法：“成功是10%的制定加上90%的实施。”政府只能负责面上搭建平台，而要把政策落到实处，还得由市场来决定，潼关肉夹馍真正的主角，还得企业来担当。
县就业局局长屈育民的目光，落在了潼关籍创业典范、西安万盛餐饮公司总经理王华峰的身上。经过深度磋商，年底，第一家潼关肉夹馍旗舰店在潼关县开业，潼关小吃迈出了从零散粗放式经营转向连锁式规模化经营最关键的一步，“政府扶持、企业化运作”打造潼关肉夹馍品牌的大戏徐徐拉开。
发展战略确定了，该采用什么样的发展模式？
目前国内知名的特色小吃中，福建沙县小吃无疑具有代表性。“要兼容并包，向先进学习。”于是，潼关人远赴福建“取真经”。仅凭沙县小吃经验，能支撑起潼关肉夹馍品牌吗？在具体调研中，潼关人参照沙县小吃推广一些好的做法和经验，又参照连锁加盟店最成功的范例——洋快餐肯德基，建设统一的配送中心和冷链物流。潼关这个财政穷县，最终投资多万元，建成了占地10余亩的全国统一配送中心，并和物流公司对接，形成了高效便捷的冷链物流，让潼关肉夹馍实现了“一处食材供全国”。
发展战略确定了，发展模式也有了，要让谁从潼关肉夹馍中获利？谁应是创业的主体？
“我国有13亿人口、9亿劳动力资源，人民勤劳而智慧，蕴藏着无穷的创造力，千千万万个市场细胞活跃起来，必将汇聚成发展的巨大动能。”掷地有声的政府工作报告，让潼关坚定了信念：要充分释放政策红利，激发众多返乡农民工、大学生的创业动能，用潼关肉夹馍引爆潼关创客们的狂欢盛宴！
创业者们有三个“痛点”：缺技术、缺模式、缺资金，这“三缺”不解决，创业就是空谈。潼关对症下药，逐个击破“痛点”。缺技术，县就业局编制专业培训教材、建成潼关小吃创业孵化基地和实训基地、免费开设肉夹馍培训班；缺模式，潼关独辟蹊径、“土洋结合”，潼关盛潼公司通过统一配送降低技术标准，让大学生、返乡农民工易上手、易模仿；缺资金，政府出台扶持政策，县政府按店面大小为每位潼关籍创业者补助2万到元的创业资金，县就业局为每位潼关籍创业者提供5-8万元的贴息贷款、元的创业补贴……
“屈局长，我准备再开一家连锁店，县上的这些优惠政策我还能再享受不？”“当然能！只要你真正想干事，政府绝对为你提供最贴心的服务。”潼关籍返乡女大学生屈阳和就业局局长屈育民的一问一答，是创业者和政府互联互动的一个具象。屈阳大学毕业后，参加完县上的潼关小吃培训，医院附近租了家门店。“刚开业时生意一般，可偶尔几个护士来到店里后，对肉夹馍赞不绝口。如今我的店拥有一大批铁杆粉丝，每天光送外卖都忙不过来。”屈阳爽朗的笑声，透出的是一股中国年轻创业者的自豪自信。潼关县无数个“屈阳”们，在政府扶持下，一转身就成了企业老板。
至此，培训、扶持、开店、管理、配送，“‘土洋结合’品牌化经营+政府扶持企业运行+大众创业”一套流水线作业成功运转起来，一个全新的、可推广复制的商业模式诞生啦！
三、“潼关模式”的裂变发力
在中国的县域经济发展中，有三种模式：县富民富、县富民穷、县穷民富。第一种你好我好大家好，犹如才子佳人的因缘际会，只可偶遇不可强求，更加普遍是后两者。县富民穷者，类似陕北的煤炭县，一度“富得流油”，财政实力从县上免费医疗、免费教育的“大手笔”中可见一斑，然而在不产煤的一些乡镇，民众的收入却捉襟见肘；县穷民富者，类似陕北、关中某县，特殊的地理环境造就了这里口感极佳的农副产品，果农们一年动辄收入十几万。然而，因为征税困难，这些县的财政收入却并不乐观。
究竟民富？还是县富？面对这个全国性难题，潼关选择了前者。“我们一直致力于将潼关肉夹馍打造成走向全国的创业品牌、劳务品牌。我们看重的是通过免费培训让多少人学到了技术，多了致富门路；通过肉夹馍走出去带动了多少就业率。这就是一项政府成功运作的惠民工程。”近日，在潼关配送中心调研的樊正学说道。
从年在潼关成立第一家旗舰店，到两年后全国多家连锁加盟店；从初期带动就业人口人，到现在近人的创业团队；从名不见经传的县城小吃，到如今闪闪亮推动县域经济发展的金字招牌；从零星几人、几个店铺，到目前从业人员人，孵化潼关肉夹馍店家；从最初配送一箱馍、一斤肉，到每年吨面粉、2万头猪还供不应求……全省独此一家的“潼关肉夹馍”模式，带来了显著的经济效益，潼关县的养殖业和种植业如今发展得蒸蒸日上，肉夹馍带火了整条产业链。
在西安连锁店的十几家店长举行的座谈会上，记者了解到，这些店长中，有刚毕业的大学生、有从事酒店餐饮多年的高管、有手艺精湛的理发师、有在市场上打拼多年的老潼关人、也有跟着王华峰学好手艺后自己单干的“80”后。
西安公园南路盛和广场店的老板魏超是西安本地人，以前是某餐饮企业的高管，“八项规定”出台后高端餐饮的日子愈发难熬，看到潼关肉夹馍的诱人商机，魏超毅然辞职创业。如今他的潼关肉夹馍店开业一个多月，生意天天爆棚，每天营业额可达七八千元。
“潼关品牌叫响后，蒲城、大荔等兄弟市县来取致富经的人络绎不绝，我们潼关人现在也吃香得很！”屈育民笑言。
来“寻宝”的不止陕西人。据潼关肉夹馍山东地区总代理孙明介绍，在全国多家连锁店中，山东分店就占了近六分之一，其中青岛分店生意最为火爆。“每天营业额可达一万七八，一年净收入多万。”潼关肉夹馍店日进斗金的好生意让山东人看着眼馋，“从去年开始，相继有多山东人循着商机来到潼关，挽起袖子学手艺，扑下身子学经营，模仿我们的不止七八十家。”孙明说。
根据国家工商总局要求，想要申请国家地理标志商标，县志上必须有记载，潼关人历时三年重修了县志，潼关肉夹馍商标现已进入公示阶段。可以预期，商标正式批准后，市场上的“仿制品”将被淘汰出局，潼关肉夹馍的金字招牌将会愈发闪亮。
风头正劲的“互联网+”，无疑给潼关肉夹馍插上了腾飞的翅膀。王华峰告诉记者，最近公司斥资万元开发了一套软件系统，以后，大家通过白癜风医院西安哪家好北京中科医院亲身经历
