“安身之本必资于食”，饮食养生是中医四季养生中的一个重要的部分，从古至今的长期实践中积累了极为丰富的经验。本文总结了古代医家对四季饮食养生的认识，也根据四季春夏秋冬的变化，确立饮食原则及各季节适用的食物。
历代医家对四季饮食养生的认识
《素问·四气调神大论》提出“春夏养阳，秋冬养阴”的四时顺养原则，饮食调理方面也应遵守这一规律。《素问·脏气法时论篇第二十二》“肝主春，……肝苦急，急食甘以缓之。心主夏，……心苦缓，急食酸以收之。脾主长夏，……脾苦湿，急食苦以燥之。肺主秋，……肺苦气上逆，急食苦以泄之。肾主冬，……肾苦燥，急食辛以润之。”介绍了季节与五脏及五味的关系。孙思邈曾指出：“春不食肝，夏不食心，秋不食肺，冬不食肾，四季不食脾。”其道理在于，春季肝气旺盛，食肝则肝气更旺，过则为害，故春季不宜食肝。夏季心气旺，秋季肺气旺，冬季肾气旺，故夏、秋、冬季分别不宜食心、肺、肾。脾旺四季，故四季不可食脾。孙思邈在《千金方》里说：“春省酸增甘养脾气，夏省苦增辛养肺气，长夏省甘增咸以养肾气，秋省辛增酸养肝气，冬省咸增苦以养心气。”根据季节的变化来调节五味。刘完素提出了：“是以圣人春木旺以膏香助脾；夏火旺以膏腥助肺；金用事，膳膏臊以助肝，水用事，膳膏颤以助心；所谓因其不胜而助之也。”这是根据季节的不同，以臊焦香腥腐五气来助其所克之气。元代忽思慧在《饮膳正要》说：“春气温宜多食麦以凉之，夏气热，宜食菽以寒之，秋气燥，宜食麻以润之，冬气寒，宜食黍，以热性治其寒”。根据春温夏热，秋凉冬寒的季节特点，选择不同的食物适应四时寒热温凉的变化。
四季饮食养生原则
“春三月，此谓发陈，天地俱生，万物以荣……”春季自然界从寒冬萧静闭藏中开始苏醒过来，推陈出新，阳气生发，故春主生，五脏中属肝，春季饮食宜升补阳气养肝，用辛甘发散之品以助人体阳气，可选用的食物比如大葱、生姜、蒜、洋葱等辛散升发以助阳升散；韭菜温阳，益肝健胃；荠菜凉肝明目，益胃；菠菜滋阴平肝，助消化；枸杞叶补虚益精，清热明目；大枣味甘能安中，养脾气，平胃气。春季不宜食酸涩收敛之品，以免影响春之阳气升发和损伤脾气。
“夏三月，此谓蕃秀，天地气交，万物华实……”夏季是一年四季中气温最高、阳气最为旺盛的季节，天气炎热人体新陈代谢最旺盛，宜耗气伤津，人体的阳气外发容易外泄，我们应注意保护人体的阳气，补充津液，另外还要注意防暑防湿。饮食宜清补养心，淡补利湿，如苦瓜清热解暑，明目解毒；绿豆清热消暑，利水解毒；西瓜清热解暑，除烦止渴，利小便；黄瓜清热止渴，利水，解毒；番茄生津止渴，健胃消食。宜可适当食用一些酸涩、咸凉之品，如酸梅汤酸收汗液，防止出汗过多。少食厚味辛辣助火之品，也不宜为清暑热而过分贪凉。
“秋三月，此谓容平，天气以急，地气以明……”秋季万物的生长平缓主收，天气肃杀干燥，燥宜伤肺，耗伤津液，故饮食上应滋阴润燥养肺，在应用时还要考虑凉燥与温燥之区别。可以选用梨生津润肺；藕清热生津，凉血止血；白菜清肺生津，通利肠胃；百合养阴润肺，清心安神；黑木耳补气养血，润肺止咳；蜂蜜调补脾胃，润肺止咳。少食辛辣煎炸热性助燥伤阴的食物，如韭菜、大蒜、葱、姜、八角、茴香等辛辣的食物和调味品以及煎炸的食物。
“冬三月，此谓闭藏，水冰地坼，无扰乎阳……”冬季气候寒冷，虫兽藏匿，草木凋零，万物处于收藏状态，是一年中最好的进补季节饮食宜滋补温补，敛阴护阳，使人体阴阳平衡。常用食物有栗子养胃健脾、补肾强筋；核桃补肾益精，温肺定喘；羊肉健脾温中，补肾壮阳，益气养血。黑芝麻补益肝肾，养血益精；枸杞子补益肝肾，明目；鸭肉补气益阴，利水消肿；鳖滋阴补肾，清退虚热。冬季饮食上虽宜温热，但燥热的食物不宜多吃，否则会郁久化热伤津。
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