清明

4月

宜

祭祀

开光

开市

纳采

05

忌

出火

入宅

安葬

伐木

药

膳

推

荐

二十四节气二十四道风味

???艾草汁赤豆沙青团????

食材清单

—做法步骤—

1

2

3

4

5

特别鸣谢：德兴菜馆

梅林，现为德兴菜馆品牌总厨，精研厨艺25年。学徒时得本帮菜大师任德峰指点授艺，为本帮菜泰斗李伯荣的徒孙辈。其在传承本帮菜传统技艺的基础上，潜心学习并创新复刻，将已近失传的本帮名菜鸡圈肉、肉丝黄豆汤、糟钵斗等菜品重新搬上食客的餐桌。做为年青一代厨师，担负起了本帮菜烹饪技艺传承发展的重任。

专

家

解

读

中/国/传/统/二/十/四/节/气

我国地域辽阔，各地清明节前后制作糯米团所使用的绿色植物青汁有所不同，有的地区用鼠曲草，有的用麦青汁，还有些地方喜欢用泥胡菜等。

艾草团最早用的是可食用的田艾，是鼠曲草的别名。以鲜品加入糯米中，做出青色的糯米团子，青色属肝，应春季。

但糯米性黏滞，脾胃不好的老人和小孩要少吃。而豆沙、枣泥这类有馅儿的艾草团，糖尿病患者食用后也要格外注意监控自己的血糖水平。近几年网络上流行的肉松艾草团，高血脂、胆囊炎、胆结石等疾病患者要少吃。

◆◆◆◆◆

艾草是一味药食同源的好药材，清明前后正值艾草最鲜嫩的季节。

艾草有温经散寒、去湿止痒、平喘止咳、安胎、抗过敏等作用。艾草入馔可泡茶、煲粥、做汤、蒸糕、煮鸡蛋、酿酒等。

赤豆富含叶酸，具有利尿、润肠通便、解毒排脓、利水消肿作用。搭配糯米一起食用，起到补脾和中，可以补充多种维生素和矿物质，增强免疫力。

药

材

挑

选

日常选购小贴士

一、正品艾草比较高大、杆粗、叶厚。

二、野艾矮小，且有座地现象，只有扎堆的才会有稍高的几根。

三、正品艾草叶不但厚，而且页面背部白绒稍厚，有绒毛。

四、野艾不但叶薄，页背面基本没有白

绒，只有一层薄薄的青绒。

五、一般正品艾草看上去要比野艾白。

六、野艾草则青色为主。

七、最最关键的一点就是：正品艾草晚上所有叶子会闭合，所以纯阳，有点像花生叶，或者含羞草，野艾则没有这一特点。

上海市消保委特聘专家：

盛昭园，博士，主任医师。上海中医药大学硕士研究生导师，上海中医药大学附属医院传统医学科、重症肌无力科主任，上海中医药学会神志病分会副主任委员、内科分会委员，中华医学会心身疾病分会委员、中国中西医结合学会心血管病分会委员。上海市优秀青年中医临床人才、全国第六批师承继承人。

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上观号作者：上海市消保委