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淡菜在我国北方俗称海虹，在南方俗称青口，除此之外，淡菜还有几个名字，如海红、壳菜、红蛤等。它生活在我国渤海、黄海、东海的浅海岩石间，雅号“东海夫人”。它是一种海洋软体动物，利用流经身体的海水进行呼吸和循环，也将水流带进体内的微小生物做食物。由于鲜活贻贝收获后不易保存，而将其煮熟后加工成干品就耐储藏了，这个干品就被称为淡菜。

淡菜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁，以及核黄素、烟酸等，淡菜的含碘量也很丰富。因此，淡菜又有“海中鸡蛋”的美誉。淡菜含有8种人体必需氨基酸，其中尤以甘氨酸、精氨酸、丙氨酸含量为最，

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所含的肝糖能促进人体的新陈代谢，有养肾补血的功效。淡菜与其他海产品相比，虽然价格相对便宜，但口味一点不差。汤谱中的蚝豉干有时也可以用淡菜来代替，别具风味。

材料淡菜80克，芡实30克，鲜淮山克，老鸭1只，蜜枣2个，生姜3片。

制作:1.淡菜、芡实稍浸泡，洗净。

2.鲜淮山去皮，切块。

3.老鸭宰洗净，去头、内脏、爪甲、尾部，切成大块，飞水。

4.所有材料一起放进瓦煲内，加水2毫升（10碗量），武火煮沸后，改文火煮2小时，下盐便可。

作用:补肾助阳，养血益气。

材料:栗子肉克，淡菜80克，猪瘦肉克，蜜枣2个，生姜3片。

制作:1.淡菜稍浸泡，洗净。

2.栗子肉用开水煮半分钟，去衣，对半切开。3..猪瘦肉洗净；所有材料一起放进瓦煲内，加水2毫升（10碗量），武火煮沸后，改文火煮2小时，下盐便可。

作用:补肾益阳，益血填精。

材料:核桃仁40克，淡菜80克，莲子、芡实各30克，鸡1只，蜜枣2个，生姜3片。

制作:各种药材洗净。鸡宰洗净，去头、内脏、爪甲、尾部，切成大块，飞水。淡菜稍浸泡，洗净。所有材料一起放进瓦煲内，加水2毫升（10碗量），武火煮沸后，改文火煮2小时，下盐便可。

作用:补益气血，壮阳强肾。

材料:淡菜克，油菜心克，精盐3克，葱段8克，生姜片5克，胡椒粉1克，熟猪油15克。

做法1.将淡菜用热水浸泡，去杂质洗净，放碗中，上笼蒸1小时取出。

2.烧热锅，加入熟猪油，先将淡菜连汤下锅，加入清水、精盐、葱段、姜片、胡椒粉，煮开后加入油菜心稍煮，拣出葱段、姜片即成。

材料:淡菜50克，皮蛋1只，番茄、马铃薯各克，生姜2片。

制作:淡菜洗净。皮蛋去壳，切片。番茄切片。马铃薯洗净，去皮，切片。在镬中加水1毫升（5碗量），加生姜、淡菜、马铃薯滚至熟，下番茄、皮蛋滚片刻，下盐、油便可。

鲜淡菜

原料:毛豆粒g，鲜淡菜（青口贝）g，蒜片10g，料酒、姜蒜汁各10g，精盐、鸡精各3g，味精2g，胡椒粉0.5g，汤50g，湿淀粉10g，花生油20g。

制作步骤:1.锅内放油烧热，下入蒜片炝香，下入淡菜用中火煸炒，烹入料酒、姜蒜汁炒匀。

2.下入毛豆粒、精盐、鸡精、汤炒匀至熟，加味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即可。

作用:淡菜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、碘、维生素B2、烟酸等，可补肝肾，益精血，是贫血人士的理想食物；

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毛豆中含有丰富的铁质，且容易被人体吸收，对缺铁性贫血的人非常有益。

鲜淡菜

原料:芹菜g、鲜淡菜（青口贝）g、蒜片10g、料酒、葱姜汁各10g，精盐、鸡精各3g，味精1g，胡椒粉0.5g，湿淀粉10g，汤30g，植物油25g。

制作步骤:1.淡菜洗净净，芹菜切成段。

2.芹菜下入沸水锅中汆熟捞出。

3.将锅内放油烧热，下入蒜片炝香，下入淡菜用中火煸炒，烹入料酒、葱姜汁，加汤炒至熟。

3.下人芹菜段、精盐、鸡精、味精、胡椒粉炒匀，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即可。

淡菜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、碘、维生素B,、烟酸等，可补肝肾，益精血；芹菜茎含铁量高，是治疗缺铁性贫血的理想蔬菜。二者同烹，对缺铁性贫血肝肾不足人士有很好的食补作用。

先用温水浸没淡菜约3小时，待淡菜吸水自然回软；然后用手去除淡菜腔内的杂质和毛丝，之后用清水冲洗干净，捞起沥干水分，再用绍兴花雕酒浸润便可使用。

淡菜实为广东人称为“青口”的贻贝，去壳后的干制品；贻贝又称“海螳”，别名“海红”“红蛤”“壳菜”等，雅号“东海夫人”。鲜肉俗称“水菜”，因鲜肉在干晒加工时不加食盐，其味甘淡而得名“淡菜”。在清代徐柯的《清稗类钞·饮食》有载其烹法“以淡菜煨猪肉，加汤，颇鲜”的一段，可见食制也有一段颇长的时间。