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经典之说：

为医者，当洞察病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后用药。

——名医扁鹊

高年之人真气耗竭，五脏衰弱，全仰饮食为资气血。

——《养老奉亲书》

早饭淡而早，午饭厚而饱，晚饭须要少，若能常如此，无病直到老。

——清代马齐《陆地仙经》

（一）、进餐情绪，脾好音声

现代医学认为，人的下丘脑有一群专管食欲的神经细胞，叫食欲中枢，食欲中枢在大脑的控制下，依靠胃部的反馈信息进行工作。因此也受人的情绪所制约，当情绪愉快时，吃什么都津津有味，愉快的情绪和人兴奋的心情都可使食欲大增，胃肠功能增强，相反人在愤怒、忧郁或苦闷时，茶不思，饮不想，勉强吃下也难以消化。如古人云：“食后不可便怒，怒后不可便食”。古今许多实践证明悦乐能助兴，有助于消化吸收。《寿世保元》中说：“脾好音声，闻声即动而磨食”。说明在进食中，听轻快的乐曲，有助食物运化。其次要选择适宜的进食环境，安静、整洁让人看舒服，否则脏、乱、差影响食欲，不利健康，同时在吃饭的过程中，不谈令人不高兴的事情，也不要与人争吵，现在全世界许多企业家、商人往往在餐桌上谈生意是十分不卫生的。

（二）、细嚼慢咽，不可暴食

“细嚼慢咽，益寿延年”，这是句卫生谚语，指吃饭时细嚼慢咽对健康有好处，食物消化从口腔开始，食入口腔，用牙齿嚼碎，变成容易吞咽消化的食糜。人还生有三对唾液腺，正常人的腮脉，颔下腺和舌下腺能分泌唾液，正常人每日约分泌唾液1.5升，唾液中含有淀粉酶，可以促进食物中的淀粉分解使之变成麦芽糖。了解食物的消化过程，就可以懂得细嚼慢咽的道理，若狼吞虎咽，食物嚼不烂，影响消化，还造成胃肠负担。中医对唾液就更为重视，慈禧太后上朝咀嚼人参。御医案记载一年用唾液消化人参克。唾液配人参就是一大补品。古人云“不论粥饭点心，皆以嚼得极细咽下”，现代认为食物进入口中必须细嚼30秒以上，效最佳。

（三）、食宜专心，食勿大言

指到吃饭时不可分心，中国传统早有“食不语”即“食勿大言”的训诫。吃饭不说话是中国人心目中的美德，若吃饭时喋喋不休，口沫四溅，既不卫生，又妨碍自己和他人进食。《马琬食经》主张：“凡食，欲得安神静气，呼吸迟缓”，所谓安神，是指进食时，要将头脑中各种琐事尽量抛开，把注意力转移到饮食来，倘若进食时，头脑中仍思绪万千或一边看报，一边吃饭，心不在“食”，自然纳食不香，影响消化。

（四）、凡吃东西，注意忌口

人吃东西，不能随心所欲，必须注意忌口，所谓忌口，不仅包括不同疾病有不同的饮食禁忌，那是健康人也有忌口的问题。现代医学非常重视饮食禁忌的，如对于肾脏病、心脏病、高血压病、妊娠、中毒症等病人主张减少食盐的摄入，实行低盐食。这是因为食盐中的纳，能使血管收缩，并能影响血管的通透性，使小血管壁水肿，增加血液流动的阻力，妨碍肾脏的排泄功能，引起血压升高和水的潴留，加重肾脏病和心脏病请帖人的病情。

中医对饮食禁忌积累了很多经验，并有系统的理论指导，如对发热病人提出要忌辛辣、油腻，如姜、椒、肥肉、酒类等；久病之人要忌食猪头肉、母猪肉、鹅肉，鱼腥类；胃脘胀满、呕吐、恶心之人，要少进甜食，如饴糖、砂糖、甘蔗糖；痈疽疮疖病人，应忌羊肉、蟹、虾以及辛辣刺激性食物；凡有出血现象（如鼻血、咯血、吐血、尿血、便血）的患者应忌辛辣食物；咳嗽痰多的患者应忌酸涩之物，如杨梅、石榴、樱桃、梅杏、李、山楂、木瓜等。因为酸能敛津，因而也能聚痰；痢疾后要忌饱食及甘甜，滑利；生冷瓜果，动物血等。此外，肥肉有滑肠作用，故大便稀薄者莫多吃；公鸡性热，有热性病的人则不当食；柿子最寒，脾胃虚寒之人不宜食；荔子热性大，内热较甚的人不宜多食。

（五）、食物搭配，合理调控

单一食物的营养是有限的，必须把不同的食物搭配起来，这也是中国烹调技术的特色。《黄帝内经》中说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之以补益精气”。“谷肉果菜，食养尽之”。这就是全面地概述了粮谷、肉类、蔬菜、果品等几个方面是包含的主要内容，并且指出了他们在体内起补益精气的主要作用，人们必须根据需要，兼而取之。

现代营养学把食物分成两大类，一类主要供给人体热能的热力食品，也叫主食，在中国主要是粮食，另一类是副食，修补人体的组织，调节生理机能的，又叫保护性食品，如豆制品、蔬菜、食油等。以从事体力劳动65kg体重的成年男子为例，每日吃主食1斤（g），动物食品2两（60g），豆类食品1两（30g），蔬菜1斤（g），食用油4钱（12g），便可接近营养平衡。根据中药学的理论，食物和药物一样，也有七情配伍的问题，一是相须，指同类相互配合使用，可以起到相互加强的作用，如百合炖秋梨，共奏清肺热，养肺阴之功效。二是相使，指一类食物为主，另一类食物为辅，使主要食物功效得以加强，如姜糖饮，温中和胃的红糖，增强了温中散寒的生姜的功效。三相反，是指两种食合用，可能产生不良作用，如杮子忌茶，白薯忌鸡蛋，四相杀，是说一种食物能减轻另一种食物的不良作用。五相恶，是说一种食物能减弱另一种食物的功效，六相畏，某种食物的不良作用被另种食物减轻，如扁豆的不良作用（可引起腹泻，皮疹等）能被生姜减轻。（加单行为七情）

（六）、五味调和，促进消化

所谓五味，是指酸、苦、甘、辛、咸。这五种类型的食物，不仅是人类饮食重要调味品，可以促进食欲，帮助消化，也是人体不可缺少的营养物质。中医认为：味道不同，作用不同。

酸味：敛汗、止汗、止泻、涩精、收缩小便等作用，如乌梅、山楂、山萸肉、石榴等。

苦味：清热、泻火、燥湿、降气、解毒等作用，如橘皮、苦杏仁、苦瓜、百合等。

甘味：（甜味）补益，和缓，解痉挛等作用，如红糖、桂圆肉、蜂蜜、米面食品等。

咸味：泻下、软坚、散结和补益阴血等作用，如盐、海带、紫菜、海蜇等。

辛味：发散、行气、活血等作用。如姜、葱、蒜、辣椒、胡椒等。

因此在选择食物时，必须五味调和，这是身体健康，延年益寿的重要条件。要做到五味调和，一要浓淡适宜，二要注意各种道搭配，配合得宜，三是味不可偏亢，偏亢太过伤及五脏，于健康不利。咸味过多则血脉中血瘀滞，甚则改变颜色，苦味过多可使皮肤枯槁，毛发脱落，辣味过多会使肌肉失去光泽，变粗变硬甚至口唇翻起，甜味过多使骨骼疼痛，头发脱落。

（七）、“病从口入”，注意卫生

俗话说“病从口入”说明了注意饮食卫生的重要性。“不干不净，吃了没病”这口头语已是违背科学的谬论，餐具上常沾染各种细菌，病毒，寄生虫卵，因此要常消毒，消毒前，应先将餐具洗净，用热水或碱除去油垢，然后用煮沸蒸或漂白粉消毒。报纸上的油墨含有多氯联苯，是一种毒性很大的物质，旧报纸、旧书上还沾有大量的致病菌，虫卵和病毒，所以不能用报纸包装食品。黄曲霉素是世界上公认的致癌物质，长期摄入含黄曲霉较多的食物，不仅会发生急慢性中毒，而且能诱发肺癌，预防黄曲霉素污染食品的根本措施是防霉，如发现花生、玉米发霉，应立即拣除干净，详细与防疫部门联系。

（八）、饮食有节，饥饱适中

1、饮食要适量

饮食有节就是饮食要有节制，不能随心所欲，要讲究吃的科学和方法，不是想怎么吃就怎么吃，想怎么喝就怎么喝，要注意饮食的量和进食时间。

饮食要适量是指吃东西不要太多，也不要太少，恰到好处，饥饱适中。人体对饮食的消化，吸收，输布，储存主要是脾胃来完成的，若饮食过度超过了脾胃的正常运化食物量，就会产生许多疲劳，饮食过量，加重肠胃负担，使食物滞留肠胃，不能及时消化，古人云：“饮食自倍，肠胃乃伤。”“所食越多，心逾塞，年逾损焉”。多食多饮，影响营养的吸收和输布，脾胃受伤。《东方赘言》中明确指出饮食过量对人的具体危害：“多食之人有五患，一者大便数，二者小便数，三者扰睡眠，四者身重不堪修养，五者多患食不消化。”

食之太少亦有损于健康，有人认为吃的越少越好，结果强逼自己挨饿，由于身体得不到足够的营养，反而虚弱不堪。正确的主张是“量腹节所受”，根据自己的食量来决定每餐吃多少，“饮食之道，无饥无饱——是之谓五脏之葆”，这就是进食适量的原则。

2、饮食要按时

孔夫子“不时不食”的饮食习惯是说，不到该吃饭的时候，就不吃东西，这是正确的。一日三餐，食之有时，脾胃适应了这种进食规律，到时候便做好消化食物的准备。好吃零食的人，到了该吃食物的时候，常常没有饥饿感，勉强进食食品，也不觉得有何滋味，而且难以消化。

清代马齐《陆地仙经》中提到：“早饭淡而早，午饭厚而饱，晚饭须要少，若能常如此，无病直到老”。按照现代营养的要求，一日三餐食量的分配比例是3:4:3，即如果一天吃一斤粮食的话，早晚各占3份，中午4份，这样比较合适。有人观察，每日早餐千卡的热量，对体重无明显的影响，而把这些高热量放在晚餐，人的体重就会明显增加，对于体重而言：“什么时候吃，比吃什么还重要。”

我们强调“按时进食”，但不完全排除“按需进食”，即想吃时就吃一点，不想多吃就少吃一点。如上班的人，早餐不想吃，睡醒再吃，有欲则食，无欲则不食，我国著名养生学家陶弘景早就指出：“不渴强饮则胃胀，不饥强食则脾劳”，不渴勉强饮水就会使胃发胀，不饿勉强进食则会影响脾的消化吸收，使脾胃功能受损。