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古代养生讲究烹饪和食物的性味相适应。鸡为家禽，属于性温之物，温属于火性，而火性之物主发散，所以不能再拿来作烧烤之物食用，因为烧烤会发散其补益的作用，这就违逆了食物的本性，所以要吃鸡，以放在水里炖最好。另外，要想给体虚的病人补养，就要买柴鸡，就是农家自己散养的鸡。
很多人在食用鸡肉后，会导致上火现象的发生。怎样“平和”地利用好鸡肉提供给我们的气血补益，而又不会让它们变成“上火”之引子，就要看如何炮制了。
对于鸡肉这种容易升阳动风的食物，不能直接用具有寒凉性质的其他食材来进行制约，寒凉虽可以制约升阳动风的情况，但是鸡肉温补的效果也会随之打折。之所以引起升阳动风的情况，是因为鸡肉本身的润性不足而无法制约自身的温热性质所致，对于这类性质的食物可以采用油炸的方法来炮制，具有平和滋润性质的油会适当渗入肌肉内，从而增强鸡肉的润性，降低其升阳动风发生的概率。油炸后的鸡肉，可以依据个人喜好进行再次加工，而做成其他形式的美味。
这种炮制方法类似于中医炮制法中的“润”法，唯一不同的是，中医的润法用的液体是水，而这里强调的是润性更强的食用油。
1.烹调鸡肉时，尽量避开辣椒，辣椒可以增强鸡肉的温热属性和升阳动风的弊端。
2.鸡和酒同属于升阳动风之物，不宜同时吃，因为具有同样属性作用的两种食物放到一起会起到协同增效的作用。
3.可以在烹制过程中使用配料时，适当加入一些糖，白糖除了增强口感和色泽，中医还认为它具有缓和的作用，可以减轻升阳动风的程度。
4.不必担心油炸会对身体有害，即使是馒头和大米里的淀粉通过转化都可以变成脂肪存储于体内，所以这一点植物油，不会对身体产生什么影响。
四物鸡汤
做法步骤
1准备好原材料。
2
鹌鹑蛋放入冷水锅中煮，加入适量的盐，煮上三分钟加盖焖上十分钟。
3
煮好后的鹌鹑蛋放入冷水中泡上一下，再剥去蛋壳。
4
烧热锅加入适量的油，下入鸡块翻炒。
5
将鸡块中的水分煸炒出来后加入姜片继续翻炒，再加入红糖翻炒，直至鸡块上色。
6
将炒好的鸡块放入高压锅中，加入人参、党参、当归和黄芪放入其中。
7
加入适量的开水后，盖好高压锅，选择好原材料，按下炖汤的功能键，40分钟。
8
高压锅气压阀消后，打开锅盖，加入鹌鹑蛋、粉丝与鸡杂。
9
再按下高压锅的收汁功能键，煮开后再加入盐和胡椒粉调味，盛入小碗中。
料理小贴士
1
鹌鹑蛋用冷水煮，加入适量的盐能防止蛋破；只需煮上2-3分钟，加盖焖上一会儿就可以了；煮好后的鹌鹑蛋在冷水浸泡，这样就能剥出完整的鹌鹑蛋。
2
鸡块用油先煸炒一下，炒干水分后加入姜片翻炒，再加入红糖翻炒，这样炒出来的鸡块更鲜嫩。
3
鸡杂、粉丝和鹌鹑蛋都易熟或者已熟，所以只需待高压锅气压消后揭开盖后加入，用到高压锅大火收汁的功能将它们煮熟即可，最后加入盐等调味。
