俗话说：“病从口入”，阐明了留意饮食卫生的重要性。

　　家用餐具上常会感染各种细菌、病毒、寄生虫卵，因而，餐具要经常清毒。消毒前，应先将餐具洗净，用热水或碱除去油垢，使消毒效果更好一些。常用的消毒办法有煮沸消毒、蒸气消毒和漂白粉消毒。

　　食用油脂或含油脂丰厚的糕点，饼干、火腿、香肠等食品，在储存过程中，因遭到阳光、金属容器以及微生物的作用，会产生一种“哈喇味”，这就是化学上所说的油脂酸败。油脂酸败后不只会惹起食品变味，降低食物自身的营养价值，还会对人体有害，食后会刺激消化道粘膜，使人恶心、呕吐。

　　一些人喜欢用报纸包装食品，但报纸、杂志、书上印满了油墨字，油墨中含有多氯联苯，是一种毒性很大的物质。此外，旧报纸、书上还沾有大量致病菌、虫卵和病毒，用来包装食品，还会污染食品，影响人体安康。

　　黄曲霉素是目前世界上公认的强致癌物质，长期摄入含黄曲霉素较多的食物，不只会发作急慢性中毒，使肝脏纤维变性、出血、坏死，而且能诱发肝癌。预防黄曲霉素污染食品的基本措施是防霉，假如发现花生、玉米发霉，应立刻拣除洁净。家庭中的植物油若被黄曲霉素污染，可将油烧沸，再加些粗盐炸锅，这样即去毒95％左右。若大米发霉，认真搓洗几遍后，在蒸饭时再稍加点碱，可使黄曲霉素大大减少。花生假如发霉不严重，可用水重复搓洗，再用粗盐炒，也可使毒素减少。

　　普通地说，土豆发芽后就不要吃了，这是由于土豆中含有龙葵素，这是一种对人体有害的生物碱。平常土豆中龙葵素含量极微，一旦土豆发芽，芽眼、芽根变绿，溃烂中央龙葵素的含量会急剧升高，若食之，可产生恶心、呕吐、腹痛、腹泻，重者则招致呼吸艰难、昏迷。若发芽不严重，可将芽眼挖洁净，并削去发绿局部，再放在冷水中浸泡一小时，有毒的龙葵素便溶解在水中;烹调时，再加点醋，烧熟烩烂即可去掉毒素。